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是什么影响了茶叶中的咖啡因的含量?
享受喝茶過程是很多中國人生活中不可或缺的養分,除了享受那一抹香醇滋味,也具有提神鎮靜的作用。不過也有很多人愛茶而不得,原因則是茶葉中豐富物質中的“咖啡因”,橫亙在其中,成為了唯一的顧慮。
咖啡因和茶鹼是“黃嘌呤”的衍生物,它也是茶葉中主要的“生物鹼”,每個人的敏感度與耐受性還有代謝率不一而足,也就導致了不同的後果。
那麼什麼茶咖啡因少呢?咖啡因是固定含量的嗎?
其實茶葉中的咖啡因是受多種因素影響,主要體現在茶葉的成長生態.製作過程.沖泡過程。
一.成長生態
茶葉的生長環境,有平地和高山這樣的海拔之分,也有大葉種和小葉種這樣的樹種之分,同時受氣候.天氣.日照遮蔭和栽培條件等,因應四季茶的採摘時令.芽葉的成熟度等
咖啡因高低排序參考:
海拔:平地>高山
樹種:小葉種>大葉種
四季:夏秋>冬春
部位:嫩芽>成熟葉
二.製作過程
眾所周知,中國的茶葉分類是以製程不同而區分為六大茶類!而咖啡因的增減也隨著製作過程中的發酵和烘焙這兩個步驟而改變。焙茶的過程會發生“梅納反應”,透過高溫將咖啡因精化而與茶葉分離。需要主要的是如果是相同原料,發酵就起不到太大影響了。
發酵:不發酵>微發酵>半發酵>全發酵(原料不同)
烘焙:不烘焙>烘焙
年份::新茶>老茶(具有陳化效果的白茶.普洱茶.重發酵烏龍茶)
三.沖泡過程
相比茶樹的成長和茶葉的製作,而茶葉的沖泡則是我們可以左右的。是的,咖啡因易溶於熱水,沖泡時間.溫度.次數.等是可以相應減少咖啡因的釋出量的。比如可以使用工夫茶的沖泡方式.依據茶水比例.相應減少置茶量.縮短沖泡時間等,一般前幾泡咖啡因比較充分。
形態:碎茶>原葉
溫度:烹煮>熱泡>冷泡
次數:前幾泡>後幾泡
方式:玻璃杯>工夫茶
咖啡因是茶葉的重要滋味之一,它與茶香相融,影響著茶水的整體質感,若濃度太低,會造成滋味淡.茶香低等。它也會加速你的新陳代謝哦~也容易消化並排出,如果怕睡不著,建議睡前2h之前盡量少飲茶!...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容,請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div>
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